*Ingredientes:
- 3 kg de peito de frango (ou o frango inteiro, porém da mais trabalho)
- 250 g de cebola (1 unidade e meia médias)
- 2 colheres de sopa de massa de tomate
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 litros de caldo de galinha (ou 2 tabletes de caldo de galinha diluídos em água)
- 8 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 3 folhas de louro
- 1/2 colher de salsa picada
- 80 g grama de margarina
- Sal à gosto
- 2 ovos batidos (pode acrescentar um pouco de leite para render mais)
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
*Preparo:
Cozinhe o frango com água, 200 g de cebola picada, massa de tomate, louro, cominho e sal. Depois de cozido, espere esfriar, desfie e reserve. Para a massa, ferva o caldo de galinha e despeje a farinha toda de uma vez, e mexendo, até formar uma bola. Retire do fogo e espere esfriar.
Refogue a cebola e o alho picados na margarina. Em seguida, junte o frango, refogue mais um pouco, tempere com sal e pimenta e acrescente a salsa.
Recheie a massa, modelando as coxinhas, passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
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