*Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1,2 kg de lagarto inteiro limpo ( peça)
- 1 folha de louro
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 xícaras de água
- 1/3 de xícara de vinho tinto seco
- Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
*Preparo:
Aqueça uma panela de pressão com metade da manteiga, em fogo alto, e doure a peça inteira de carne. Acrescente o louro, o caldo de carne dissolvido na água, o vinho, sal, pimenta-do-reino e tampe. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 35 minutos, depois de iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, retire a carne e fatia. Reserve o caldo que sobrou na panela. Aqueça uma panela com o restante da manteiga, em fogo médio, e polvilhe com a farinha. Frite por 1 minuto e despeje o caldo reservado, aos poucos, mexendo até engrossar. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta, adicione a salsa e a pimenta calabresa e deixe levantar fervura. Regue-as e sirva.
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